La receta tiene su origen en la palabra “aliño”, ya que en principio fue una salsa compuesta a base de agua, vinagre, sal y aceite con la que aderezar el conejo. Las primeras referencias de la palabra “salmorejo» datan del siglo XVII.
En contra de lo que se cree, en su origen no incluía tomate. Sería tras el descubrimiento del Nuevo Mundo cuando se incorpore la hortaliza.
Es un alimento de origen humilde, con fuerte vinculación al entorno rural y altamente consumido por labradores, aceituneros y segadores, propiciado por la necesidad y el hambre.
1 kg de tomates de pera (bien rojos)
200 gr de pan de telera o similar (del día anterior)
Aceite Virgen Extra Coupage Artessano 1973
Vinagre de vino blanco
1 diente de ajo
10 gr de sal
Limpiar y pelar los tomates
Trocear y triturar los tomates
Añadirle el pan, el aceite (según se vaya viendo), el ajo, el vinagre (al gusto, ir probando) y la sal.
Para decorar
Huevo duro en trocitos pequeños
Jamón Ibérico en trocitos pequeños
Perlas de AOVE Artessano 1973 (6 por ración)
Chorrito de Aceite Virgen Extra Coupage Artessano 1973 una vez terminado.
